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Recette pour 4 personnes:

Ingrédients:

Sauce au citron d'Alain Ducasse:
2 citrons non traités
50 g de beurre demi-sel
40cl de crème fleurette

Farce à la ricotta:
250 g de ricotta
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Une pincée d'origan
Sel et poivre
raviolisricottaparmesan

Préparation:

Lavez les citrons, épongez-les et râpez les zestes.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre. Augmentez le feu et mettez la crème, salez et poivrez.
Ajoutez les zestes et faites bouillir à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Pour les raviolis, faites une pâte fraiche, ou achetez en une déjà prête.
Mélangez tous les ingrédients et dressez à la poche à douille sur la pâte fraiche.
Humidifiez la pâte autour de la farce avec un pinceau et un peu d'eau.
Recouvrir par une autre pâte fraiche et découpez à la roulette les raviolis.

Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 3 ou 4 minutes.
Égoutter.