Galettes de risotto au fromage
| Ingrédients / pour 4 personnes 150 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli) 80 g de gruyère ou de parmesan râpé + quelques copeaux pour la déco 1 oignon Quelques brins de persil plat pour la déco 1 cube de bouillon 10 cl de vin blanc 80 g de beurre 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin |
Réalisation Difficulté : Facile Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Congélation : 1 heure Temps Total : 1h 50 mn |
Dans une casserole, portez à ébullition 60 cl d'eau avec le cube de bouillon.
Pelez et hachez l'oignon.
Faites-le fondre dans une cocotte avec l'huile d'olive 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez avec une spatule pour bien le nacrer (enrober les grains dans l'huile).
Versez le vin blanc et faites bouillir 3 minutes sur feu vif.
Ajoutez un tiers du bouillon chaud, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon ait été complètement absorbé.
Continuez ensuite la cuisson pendant 18 minutes à feu moyen en ajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure (attendez qu'il ait été totalement absorbé avant d'en rajouter).
Hors du feu, incorporez 50 g de beurre froid coupé en petits dés et le fromage râpé.
Déposez le risotto dans un plat chemisé de papier sulfurisé et lissez la surface.
Placez le plat 1 heure au congélateur (ou 3 heures au réfrigérateur) afin que le riz durcisse.
Coupez le risotto en carrés ou en ronds à l'aide d'un emporte-pièce.
Faites-les dorer dans une poêle avec le reste de beurre très chaud 3 à 4 minutes de chaque côté.
Dégustez sans attendre les galettes de risotto parsemées de copeaux de parmesan et de persil ciselé.
Accompagnez les d'une salade croquante, d'une viande ou d'un poisson.