Brandade de morue croustillante
PRÉPARATION: 30 minutes
CUISSON : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
120 g de chapelure
600 g de morue dessalée
600 g de pommes de terre
3 brins de coriandre
20 cl de lait
80 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préparation:
Épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, faites pocher la morue 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante non salée. Égouttez la et laissez-la refroidir.
Préchauffez le four à 200 "C (th. 6-7).
Effeuillez et hachez la coriandre. Faites chauffer le lait dans une casserole.
Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Versez le lait chaud par-dessus.
Ajoutez la coriandre et 50 g de beurre coupé en dés.
Mélangez pour obtenir une purée bien onctueuse.
Émiettez la morue et faites-la chauffer dans une casserole sur feu moyen en remuant vivement avec une spatule.
Versez l'huile d'olive petit à petit toujours en remuant.
Mélangez la morue à la purée. Déposez cette préparation dans un plat à gratin et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez généreusement de chapelure et éparpillez le reste de beurre en petits dés.
Enfournez et faites gratiner 15 à 20 minutes: la chapelure doit être croustillante. Servez sans attendre accompagné de salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique.
CUISSON : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
120 g de chapelure
600 g de morue dessalée
600 g de pommes de terre
3 brins de coriandre
20 cl de lait
80 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préparation:
Épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, faites pocher la morue 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante non salée. Égouttez la et laissez-la refroidir.
Préchauffez le four à 200 "C (th. 6-7).
Effeuillez et hachez la coriandre. Faites chauffer le lait dans une casserole.
Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Versez le lait chaud par-dessus.
Ajoutez la coriandre et 50 g de beurre coupé en dés.
Mélangez pour obtenir une purée bien onctueuse.
Émiettez la morue et faites-la chauffer dans une casserole sur feu moyen en remuant vivement avec une spatule.
Versez l'huile d'olive petit à petit toujours en remuant.
Mélangez la morue à la purée. Déposez cette préparation dans un plat à gratin et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez généreusement de chapelure et éparpillez le reste de beurre en petits dés.
Enfournez et faites gratiner 15 à 20 minutes: la chapelure doit être croustillante. Servez sans attendre accompagné de salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique.