Préparation:
- Épluchez les pommes, coupez-les en deux puis en petits morceaux; déposez-les dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Ajoutez-les dans la casserole avec le sucre, 20 g de beurre et un petit verre d'eau.
- Couvrez et faites compoter 35 à 40 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 170 "C (th. 5-6).
- Faites fondre le reste de beurre au bain-marie puis débarrassez-le de l'écume blanchâtre et des impuretés à l'aide d'un petit tamis pour le clarifier.
- Retirez la croûte des tranches de pain et coupez-les en deux. Trempez rapidement les 2/3 des tranches dans le beurre clarifié puis chemisez le fond d'un moule à manqué en les faisant se chevaucher légèrement. Versez la compote par-dessus. Trempez le reste des tranches de pain dans le beurre clarifié et placez-les sur la compote de la même manière.
- Couvrez le moule avec une feuille de papier d'aluminium. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium, augmentez la température à 190 "C (th. 6-7) et continuez la cuisson 30 à 35 minutes.
- Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler délicatement.
Remarque: Servez avec une crème anglaise.
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