Nicolas Seffert

🆕 Flan choco-praliné

 

  
 

ingrédients:

  • 90 g de noisettes torrĂ©fiĂ©es
  • 90 g d’amandes torrĂ©fiĂ©es
  • 60 g de sucre semoule
  • 3 g de fleur de sel
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 50 g d’œuf entier
  • 60 g de sucre semoule
  • 40 g de fĂ©cule de maĂŻs
  • 460 g de lait entier
  • 155 g de crème liquide entière
  • 60 g de chocolat noir
  • 1 pâte brisĂ©e ou sablĂ©e
  Flan choco praline

Préparation:

  1. Préparer le disque de praliné
    1. RĂ©aliser un caramel Ă  sec avec le sucre.
    2. L’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, le laisser durcir, le casser en morceaux.
    3. Mixer avec 150 g de noisettes et d’amandes.
    4. Ajouter la fleur de sel, mixer.
    5. Déposer dans un cercle de diamètre inférieur à celui du cercle pour le flan, ajouter 30 g de fruits secs en éclats.
    6. Mettre au congélateur pendant 4 heures.
  2. Pour l’appareil
    1. Fouetter les Ĺ“ufs avec le sucre.
    2. Ajouter la fécule, fouetter.
    3. Porter le lait à ébullition et le verser sur la préparation.
    4. Reverser dans la casserole, faire cuire jusqu’à épaississement en fouettant.
    5. Hors du feu, ajouter le chocolat, la crème, mélanger.
  3. Cuisson et finitions
    1. Mettre la pâte dans le cercle.
    2. Placer le disque de praliné congelé sur le fond de pâte qui est dans un cercle.
    3. Verser la crème dessus. Faire cuire 35 minutes au four à 180 °C.
    4. Laisser refroidir 3 heures, décercler, mettre au frigo 3 heures.

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