Pour cette recette de 12 petits pains au lait

Ingrédients:
500 g de farine
5 g de sel
70 g de sucre
2 œufs
20 cl de lait tiède
10 g de levure lyophilisée
120 g de beurre mou

 
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
 


Préparation:

1 Dans le bol du robot mettez la farine, le sel, le sucre et la levure lyophilisée.
2 Commencer à mélanger à l'aide de la queue de cochon et ajouter le lait tiède.
3 Ajouter ensuite les oeufs et continuer l'amalgame à vitesse moyenne.
4 Il est temps d'incorporer le beurre mou (pas fondu). C'est long, c'est normal pendant ce temps la pâte travaille et le gluten se développe.
5 Faites l'appoint en ajoutant un peu de farine jusqu'à obtenir la bonne consistance (lorsque la pâte se détache des bords.).
6 La pâte est prête, elle forme une boule.
Laisser pousser à température ambiante ou dans le four entrouvert à 40°C jusqu'à ce qu'elle gagne un tiers de son volume.
Comptez entre 15 à 30 ' maximum selon l'ambiance.
7 A l'issue de ce temps de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
8 Rompre la pâte en pétrissant le pâton pour lui redonner du corps en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même et en appuyant fortement.
9 Découper la pâte en pâtons de 70 à 80 g environ et bouler en forme ovale .
Déposer sur plaque à pâtisserie en quinconce tout en laissant de l'espace entre chaque petit pain.
Laisser pousser pendant 15 mn environ. Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C.
10 Lorsque les petits pains ont poussé environ d'un bon tiers , passer à la dorure et ajouter le sucre en grains puis enfourner pour environ 12 à 14 minutes.
11 Laisser les pains refroidir sur grille.Les petits pains ne doivent pas être secs mais moelleux au toucher.