Ragoût à la viande (Kavarma kebap)

Recette pour 4 personnes

Ingrédients: 800 g de viande de porc coupée en petits morceaux 4 oignons épluchés et émincés 4 c. s. d’huile 4 tomates mûres, mondées, épépinées et coupées en dés (ou 1 boite de tomates concassées, ou 2 c. s. de concentré de tomates) 6 gousses d’ail épluchées et finement coupées 250 g de champignons de Paris, coupés en lamelles 12 graines de poivre noir 6 à 8 graines de poivre de Jamaïque 2 feuilles de laurier 1 cuillère à café de feuilles de sarriette séchée ¾ verres de vin rouge 1 c. c. de sel.

Préparation:

1. Mélangez la viande avec les oignons émincés (crus) et 2 cuillères à soupe d’huile dans un grand bol. Laissez reposer pendant une demi-heure.
2. Chauffez le reste de l’huile dans une cocotte et ajoutez le mélange viande-oignons par petites portions. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que la viande change de couleur, puis ajouter la portion suivante. Procédez ainsi jusqu’à ce que toute la quantité de viande soit dorée et qu’il ne reste plus de liquide dans la casserole.
3. Ajoutez successivement les tomates, l’ail, les champignons et les épices. Mouillez avec le vin et un demi-verre d’eau chaude (ou un peu plus, si vous utilisez du concentré de tomates). Couvrez et laissez cuire pendant au moins une heure et demie (voire plus) à feu doux ou jusqu’à ce que la viande devienne tendre, en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. A la fin de la cuisson, la sauce doit être très épaisse.
4. Vous pouvez également terminer la cuisson au four (le mieux, ce serait dans un plat en terre cuite bien fermé).  
5. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients: 600-700 g de bon bœuf coupé en morceaux 2 grosses têtes d'oignon - coupées en morceaux moyens d'environ 1 à 1,5 cm oignon nouveau - également haché 2 carottes de taille moyenne - coupées en dés 10 à 12 cubes de céleri 1 poivron rouge et 1 vert - hachés 3-4 gousses d'ail et d'oignon - hachées très finement 1 verre de vin rouge 10-12 grains de poivre noir 1 cac de poivre noir moulu 1 pincée de sarriette du piment fort sel persil 2-3 feuilles de laurier

Préparation:

1. Tout d'abord, fairetrès peu frire la viande des deux côtés et la mettre dans la cocotte minute.
2. Dans la poêle de la viande,verser 1/2 verre de vin, laisser bouillir 1 minute et verser sur la viande.
3. Ajouter de l'eau pour le couvrir et fermer la cocotte.
4. Allume le feu au niveau 9 et quand ça commence à siffler, baisser à 6 pendant environ 45-50 min.
   La viande doit bien cuire et devenir très molle.
5. Ensuite, faitre mijoter les légumes dans 2-3 cuillères d'huile et d'eau.
6. Ajoutez la viande, les épices et le reste du vin.
7. Laisser mijoter le tout à feu doux.
   Si nécessaire, ajouter de l'eau pendant la cuisson pour obtenir une belle sauce.