Confiture d'oignon à la grenadine
Ingrédients:
700 g d'oignons
120 g de beurre
8 g de sel
5 g de poivre
160 g de sucre en poudre
10 cl de vinaigre de Jerez
3 cl de grenadine
25 cl de vin d'algérie
Préparation:
Éplucher les oignons en fines lamelles.
Dans une casserole, faire blondir délicatement les 120 g de beurre en "beurre noisette"; ne pas laisser noircir.
Y jeter les oignons, saler, poivrer, et saupoudrer des 160 g de sucre.
Coiffer la casserole de son couvercle, laisser colorer et cuire lentement 30 minutes à feu doux, en surveillant bien et en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Verser alors le vinaigre de Jerez, la grenadine et le vin rouge.
Laisser à nouveau cuire 30 minutes à découvert en continuant de remuer régulièrement à l'aide de la spatule en bois.
Cette marmelade d'oignons doit confire tout doucement.
On peut servir cette marmelade chaude, en légume d'accompagnement, mais aussi froide pour accompagner pâtés et terrines de viandes, gibier et volaille.
La grenadine est là pour réchauffer de sa couleur pourpre; on peut éventuellement la remplacer par de la crème de cassis.
Une autre variante consiste à ajouter aux oignons, en même temps que le vinaigre et le vin, des raisins de Smyrne préalablement lavée à l'eau froide, des pruneaux, ou des morceaux d'abricots secs.
700 g d'oignons
120 g de beurre
8 g de sel
5 g de poivre
160 g de sucre en poudre
10 cl de vinaigre de Jerez
3 cl de grenadine
25 cl de vin d'algérie
Préparation:
Éplucher les oignons en fines lamelles.
Dans une casserole, faire blondir délicatement les 120 g de beurre en "beurre noisette"; ne pas laisser noircir.
Y jeter les oignons, saler, poivrer, et saupoudrer des 160 g de sucre.
Coiffer la casserole de son couvercle, laisser colorer et cuire lentement 30 minutes à feu doux, en surveillant bien et en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Verser alors le vinaigre de Jerez, la grenadine et le vin rouge.
Laisser à nouveau cuire 30 minutes à découvert en continuant de remuer régulièrement à l'aide de la spatule en bois.
Cette marmelade d'oignons doit confire tout doucement.
On peut servir cette marmelade chaude, en légume d'accompagnement, mais aussi froide pour accompagner pâtés et terrines de viandes, gibier et volaille.
La grenadine est là pour réchauffer de sa couleur pourpre; on peut éventuellement la remplacer par de la crème de cassis.
Une autre variante consiste à ajouter aux oignons, en même temps que le vinaigre et le vin, des raisins de Smyrne préalablement lavée à l'eau froide, des pruneaux, ou des morceaux d'abricots secs.